火鍋吃法
火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。
　　1、涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
　　2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
　　3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
吃法口訣
肉類先下湯味鮮 　　海鮮蔬菜在中間 　　帶血粉類易渾湯 　　只好放在最后邊 　　不宜一次多投放 　　食物生熟難分辯 　　保持中火小開狀 　　隨燙隨食味更鮮 　　水發(fā)薄片夾著涮 　　大約十秒脆又鮮 　　倘若久煮體縮小 　　嚼不爛且味道棉 　　熟食燙透即可食 　　厚大生塊煮松軟 　　腦花盛在漏勺煮 　　以免攪得滿鍋翻 　　白湯不辣味鮮美 　　宜燙海鮮與蔬菜 　　紅湯麻辣味鮮濃 　　刺激過癮汗?jié)i漣 　　周邊提取味道重 　　開處起鍋味稍淡 　　祛風(fēng)除濕防感冒 　　親朋團(tuán)聚合家歡